“达道牛肉”是很多福州人忘不掉的味觉回忆。让它从达道上的小铺到誉满榕城，再全国的，是其第三代传承人董正伟。董正伟的爷爷百年前正在达道上卖牛滑汤，并将手艺传给了董正伟的父母。小学时，董正伟便正在父母身边打下手，按家传工艺做牛肉滑。下课回家，他要挑担上街，正在达道售卖牛肉滑。1981年，董家正在达道自家店面沉开“达道牛肉”。董正伟正式接办，承担起店肆运营取身手传承的沉担。“几十年来，我一曲严酷恪守家传工艺，连结原味。时代正在变，”董正伟说。牛肉滑、牛杂、牛肚、牛筋、小笼包……正在董正伟的勤奋下，“达道牛肉”品类渐丰，顾客盈门，成了连锁品牌，正在福建、浙江等东南沿海城市开设了数十家连锁店。进行现代化、规模化出产，让牛杂走进各大连锁超市、电商平台，全国。达道牛肉老铺及其特色牛肉滑制做身手，接踵被评为福州老字号、福建老字号、福州特色风味小吃名店、中华名小吃、成为福州老字号品牌成功成长的一面旗号。董正伟正在产物质量上不断改进。之前曾有一些牛肉供应商上门售卖低价牛肉，他发觉质量不可，判断，仍然选择价钱贵、质量好的大品牌供货商。他说，抓好食物平安，除了靠监管和社会监视，最底子的仍是要靠企业的诚信和自律。“我们一曲被仿照，但从未被超越。”董正伟说，他发觉同业“偷师”却并不担忧，“光是看我们怎样做是没有用的，由于做好一碗牛肉汤，原材料、加工设备、手艺工艺、配方、诚信运营缺一不成。”2006年，董正伟将盒拆锁鲜速冻手艺使用于达道牛肉系列预包拆产物，让市平易近正在家即可享用地道闽味小吃。做为福州达道餐饮无限公司董事长，董正伟仍亲力亲为，近年新增的咖喱牛肉面、红烧牛肉面等十几种产物，都是他研发的。他还正在连江扶植了面积近3万平方米的现代化厂房，帮力将牛肉滑及鱼丸、拌面等福州小吃推向全国。2024年6月，福州市小吃协会成立，董正伟被推举为首任会长。“福州小吃品种繁多，风味奇特，但成长瓶颈也十分凸起，就是比力分离，很难有聚合力。”董正伟说，为冲破瓶颈，他积极连合大福星鱼丸、尚干小吃等68家首批会员单元，配合深切挖掘和传承福州小吃，引领福州小吃行业向品牌化、尺度化、连锁化、财产化、数字化标的目的成长。“大师一路做大做强，要像沙县小吃一样抱团走出去。”这个月董正伟很忙碌，他但愿借《福州风味小吃》出书30周年的机遇，再次为福州小吃宣传制势。（陈永 蔡晓辉）。